パニール
ivrogne
作り方
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1
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鍋に牛乳、穀物酢、塩をいれて弱めの中火にかけます
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2
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小さいかたまりがでてきて分離がはじまったら、木杓子でかきまぜながら、引き続き加熱
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3
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液体が半透明になったら、分離完了。火をとめます
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4
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別の鍋にザルを重ねて、水で濡らして絞ったガーゼをセット
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5
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分離した牛乳を液体ごとザルにあけて濾します
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6
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ザルを皿に移して、ガーゼを茶巾のように絞ります
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7
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小さい平皿などを乗せて、更に重石をのせて、1時間ほどおきます
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8
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重石はなんでもいいですが、私はホエーを詰めた牛乳パックをのせてます
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9
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５で濾した液体はホエーとして、スープやラッシーに使えます
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10
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空いた牛乳パックにじょうごをセットしホエーを詰め、粗熱とれたら冷蔵庫保存
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11
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水切りしたパニールはガーゼを外して、ラップに包み、使うまで冷蔵庫へ
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コツ・ポイント
重石はできるだけ重さのあるもので、しっかり水分を抜くほど、むっちりしたパニールになります。
粗熱取れるまでのホエーを詰めた牛乳パックで重石してます。この際にでたホエーも一緒にパックへ追加投入。
粗熱取れるまでのホエーを詰めた牛乳パックで重石してます。この際にでたホエーも一緒にパックへ追加投入。
このレシピの生い立ち
ずっと自作できないと思い込んでいたパニール、作ってみたら、なんだできるじゃない！
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