【野菜ソムリエ】梅ジャム
京都府
作り方
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1
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＜下処理をします＞
梅を水で洗い、水けをよく拭き取り、ヘタを爪楊枝か竹串で取ります。
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2
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１を鍋に入れ、かぶる位の水を入れて、沸騰直前まで火にかけ、ザルに取ります。
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3
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２を鍋に入れて水を加え、再度沸騰直前まで火にかけ、ザルに取って冷まします。
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4
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＜ジャムを作ります＞
３が冷めれば種を取り出し、果肉の重量を測り、重量の６０～７０％の砂糖を計量します。
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5
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鍋に４の果肉と砂糖を入れて火にかけ、時々混ぜながら、火にかけます。
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6
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途中でアクを取り、２０分程度煮、熱いうちに殺菌した瓶に詰めます。
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コツ・ポイント
青梅の場合は、２の作業を２～３回繰り返してください。砂糖の量を６０％程度にすると、あっさり目に仕上がります。保存用の瓶は、鍋で１０分程度煮、逆さまに置いて水気を切って準備をします。ジャムは冷めると固くなるので、煮詰め具合に気を付けましょう。
このレシピの生い立ち
店頭に梅を見かける季節になると、梅仕事をしたくなります。お酒に弱い私は、ジャムやジュースに仕立てるのが、常の楽しみです。京都の南部に位置する城陽市青谷一帯は梅の産地。梅祭りなどのイベントも開催されます。野菜ソムリエ＜鳥越よし子＞考案レシピ。
このレシピの作者
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京都府
