びわのコンポート☆白ワイン風味
Description
初夏の楽しみ♡
白ワインの、爽やかな香りと酸味、
上品なデザートに仕上がりました。
シロップは多めに作ってゼリーに。
白ワインの、爽やかな香りと酸味、
上品なデザートに仕上がりました。
シロップは多めに作ってゼリーに。
sauternes
材料
（作りやすい分量）
びわ(果肉)
500g
砂糖(水＋ワインの30%)
180g
白ワイン、水
各300cc
塩
少々
作り方
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1
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びわは水で洗い細かなゴミをとり、ざるにあげます。
ボールに塩水を用意します。
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2
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まず、縦半分に切り、すぐに塩水に浸けます。
※皮をむいたびわの変色を防ぐためです。
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3
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次に、種と薄皮を取り除きます。
※先がギザギザのスプーンがあると作業しやすいです
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4
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薄皮は丁寧に取ります。
※食感を良くするのと、きれいな味、鮮やかな色に仕上げるための一手間です。
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5
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外側の皮とヘタを取り、皮をむいたものから塩水に浸けていきます。
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6
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変色した部分は取り除きます。
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7
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※薄皮も外側の皮も、枝が付いていた方からが、むきやすいです
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8
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鍋に水、白ワイン、砂糖を入れ、一煮立ちさせます。
※苦味が出ることがあるので蓋はしません
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9
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塩水に浸けておいたびわを水洗いし、ざるにあげ、水気を切ってから鍋に入れます。
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11
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粗熱が取れたら、煮沸した瓶に入れ、冷蔵庫で保存します。
1ヵ月ほど美味しく頂けますが、お早めに♬
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コツ・ポイント
基本的には、ひたひたになる水分に対して砂糖を計ります。
砂糖の量は、(水＋白ワイン) x 30% を目安にしています。
シロップを使ってゼリーにしたいので、このレシピの水分量は多めです。
砂糖の量は、(水＋白ワイン) x 30% を目安にしています。
シロップを使ってゼリーにしたいので、このレシピの水分量は多めです。
このレシピの生い立ち
ご近所のお庭の枇杷、今年は豊作とのことで、
たくさん頂きました。
食べ切れないのでコンポートに。
そのままも美味しいけれど、ゼリーやグラニテ
色々アレンジして楽しんでいます。
たくさん頂きました。
食べ切れないのでコンポートに。
そのままも美味しいけれど、ゼリーやグラニテ
色々アレンジして楽しんでいます。
sauternes
