野菜クズで美味しいお出汁【ベジブロス】
Description
捨ててしまうはずの野菜クズを使って、栄養&旨味たっぷりな『野菜だし』をとります。煮るだけで簡単です！
mieuxkanon
材料
お好みの野菜クズ
適量
ヒタヒタ
作り方
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1
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全ての材料を鍋に入れ、ヒタヒタの水を加えて、30〜40分煮る。
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2
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火を止め、濾す。
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3
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※ 今回は、ネギ・しめじの石突き・人参の皮とヘタ・椎茸の軸・にんにくの皮・トマトのヘタ・玉ねぎの皮等で煮ました。
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4
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※1 使用する野菜は、玉ねぎの皮や皮周り・白菜の芯・キャベツの外側の葉・長ネギの外皮や青い部分・かぼちゃの種やワタ…
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5
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※2 椎茸の軸・大根の端っこ・パプリカのヘタや種・トマトのヘタ・人参のヘタ・セロリの端っこ・にんにくの皮・生姜の皮等…
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6
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※3 お好みで色々加えて下さい。（ポイント参照）
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コツ・ポイント
キャベツの芯やブロッコリーやカリフラワーの芯は、エグ味が出るので使う時は少量にします。
玉ねぎの茶色の皮は入れ過ぎると色が濃くなってしまい香りが強く、人参やセロリも香りが強いので入れ過ぎないようにします。
玉ねぎの茶色の皮は入れ過ぎると色が濃くなってしまい香りが強く、人参やセロリも香りが強いので入れ過ぎないようにします。
このレシピの生い立ち
野菜クズを使用して煮るとだしが出て美味しいので。少しずつ冷凍庫で保管して、ある程度溜まったら煮ています。（出来れば無農薬野菜がお勧めです）
出来上がったベジブロス（野菜だし）は、カレーやスープ、お味噌汁やお鍋などに使用すると美味しいです。
出来上がったベジブロス（野菜だし）は、カレーやスープ、お味噌汁やお鍋などに使用すると美味しいです。
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