鯵の塩焼き 下拵え《覚書》

鱗は、包丁の刃先を尾から頭へ動かし取る。ぜいごは、尾の付け根に包丁を寝かし上下に動かし削ぎ取る。両面に同じ処理をし洗う。

右側の腹下に切れ目を入れる。
腹を向こう側にし、胸ビレの上部に長さ5cm程 開腹して行く。

えら蓋の中に指を入れ、赤いひだ状に成ったえらを引出し取り除く。両面に同じ処理をする。

腹の中と魚全体の水分を、ペーパーでしっかりと優しく拭き取り完成。

火の通りが、均一に成る様に身が1番厚い部分に斜めに1本か、×印の切り込みを入れる。

背ビレ・胸ビレ・腹ビレ・尾ビレに、それぞれひとつまみの塩を指でまぶし付ける。→ 各ヒレを焦げ難くする為。

魚焼きグリルを弱めの中火にし、右腹を下に置き 6〜８分焼く。こんがりと焼き色が付いたら、裏返し4〜５分焼く。

焼き色が付いたら、裏返し1〜２分焼く。表面をパリッとさせる為。身の厚い部分が、焦げる事が有るので少し火を弱める。