意外と簡単！味噌作り

大豆をさっと洗い、たっぷりの水に一晩つける。鍋に移して火にかけて沸騰したら弱火で2～3時間豆が指でつぶれる位まで茹でる。

20Lのポリ袋に糀を入れてダマをほぐしてから塩を加えてよく混ぜておく。

ザルにあげる。
このとき茹で汁を少しとっておく。

2の（糀＆塩）を加えてまんべんなく混ぜる。
固いようならゆで汁を200mlほど加える。

容器を消毒後、手袋をしてギュッと丸く固めて底から敷き詰めていく。
空気を入れないよう隙間なく！

詰め終わったら味噌の表面に酒をふるかラップをかけ空気に触れないようにする。最後にラップをかけてフタを軽くのせる。

ゴミが入らないように冷暗所で保管。カビが少しくらい生えても使い始めに表面の味噌をカビとともに取り除けば大丈夫です。

春仕込み→約４ヶ月
秋仕込み→約８ヶ月　
で食べ頃になります。