簡単♡破竹♡真竹の下処理、アク抜き

初夏の頃出回っている破竹や真竹はコリコリ美味しいですね♡破竹は取れたてなら生でも食べられるので、ぬか等はいりません♡

竹の子の皮に縦に包丁をいれます。半分に切っても大丈夫です。

クルンと皮を剥き、根本の固く変色した部分を切り落とします。

竹串が硬い部分にスッと刺されば茹で上がりです。火を止めそのまま放置します。

新鮮な物は直ぐに食べられますが、時間が経っている破竹な真竹は長めに茹で汁に漬けておきます。