あんかけ薄揚げ玉子の巾着煮 花山椒の香り

あんかけ薄揚げ玉子の巾着煮 花山椒の香り

Description

薄揚げに玉子を入れて薄味で煮て、あんをかけ、山椒の花の煎り酒漬けを乗せました。

材料

1枚
玉子
2個
蕎麦つゆ(市販のものでも)
適量
水溶き片栗粉
少々
花山椒の煎り酒漬けレシピID : 5631760 他の薬味でも
少々

作り方

1

薄揚げは熱湯をかけて油抜きをします。薄揚げを半分に切り、菜箸をコロコロ転がしてから袋に開きます。

2

薄揚げを小鉢に入れて口を広げ、玉子を割り入れます。
薄揚げの口を楊枝で止めます。

3

小さなフライパンを使います。
出し汁に返しを入れて火にかけて味を見ます。沸騰したら火を弱め2を入れます。

4

途中で裏返しにします。
煮汁が少なくなったら巾着をお皿に乗せて、楊枝を抜きます。

5

写真

煮汁に水溶き片栗粉をいれて混ぜ、丁度良い固さのあんを作り、4にかけます。
花山椒をあしらいました。

コツ・ポイント

白身や黄身の力でこの料理は成立しています。溶きほぐして薄揚げに入れたら大失敗。
そんなことするのは私だけでしょうか。

このレシピの生い立ち

久々に玉子の巾着煮を作ってみました。
花山椒でいい香りです。
レシピID : 6291628 公開日 : 20/06/11 更新日 : 20/06/11

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