「基本」ホッケの三枚おろし～絶品刺身まで

アイナメ類はアニサキスがいる可能性が高いので、家庭用冷凍庫では2日は冷凍してください。

目視できますが、自信のない方は食べない様にしてください。アニサキスは-20度以下で24時間冷凍すると死滅します。

家庭用冷凍庫では-18度くらいまでが限界ですので48時間は凍らせないと死滅させる事は難しいです。

金タワシでウロコを丁寧に取ります。

ウロコは結構細かいですが、キレイに取れました。

胸びれから頭へ向かって内臓を傷つけないように切ります。

頭を落として引っ張ると内蔵も一緒に取れて来ます。

腹を開いて血合いに包丁を入れてから内臓の残りと血合いを洗い流します。

キッチンペーパーで水分を拭き取ります。血合いもキレイに取れました。

二枚おろしになりました。

ひっくり返して同様におろしてもいいですが、今回はそのまま背骨を包丁で取り除きます。

三枚おろしになりました。

腹骨をすき取ります。

皮を引きます。皮がザラザラしているのでまな板に引っ掛けるようにすると上手くできます。

キレイに皮が引けました。皮、背ビレ、背骨は食べられるので取っておきます。

そのまま真っ直ぐに切っても良いですし、そぎ切りにしても食感や味が変わるので試してください。適当に盛り付けたら完成です。