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自家製酵母ストレートでチョコパン

自家製酵母ストレートでチョコパンの画像

Description

子供も喜ぶパンを作りたかったのでチョコレートを入れました。

材料

 
強力粉
250g
酵母液
120g
水
20cc
砂糖
10g
塩
4g
バター
10g
板チョコ(細かく砕く)
1枚

作り方

  1. 1

    バター以外の材料をよくこねる
    まとまってきたらバターを入れてさらにこねる

  2. 2

    表面がツルツルになるまでこねる
    約15〜20分

  3. 3

    写真

    一次発酵
    30°で6時間〜12時間

    強力粉、酵母の元気具合により変わるようです。

  4. 4

    写真

    (普段は6時間で大きくなるけど、この強力粉を使ったら時間が倍以上かかりました。↓

  5. 5

    写真

    結局夜は冷蔵庫に入れ、朝出してさらに6時間以上…合計24時間以上かかりました)

  6. 6

    ガス抜き、丸めてベンチタイム20分

  7. 7

    刻んだチョコレートを散らして、丸める

  8. 8

    写真

    成形して二次発酵
    25〜30°で1時間くらい

  9. 9

    写真

    200°に余熱したオーブンに入れ20分焼く

  10. 10

    写真

    完成

コツ・ポイント

よく捏ねないと一次発酵で膨らみません！
強力粉によって発酵が変わります！

このレシピの生い立ち

自家製酵母ストレートでいろんなパンを作ってみています。
今回は、発酵に時間がかかりました。でも酵母が元気ならちゃんと膨らみます。低温熟成だったからか、自家製酵母独特の酸味も全くなく、とっても美味しいパンとなりました。
レシピID : 6292894 公開日 : 20/06/12 更新日 : 20/06/12

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hagiaki
自家製酵母ストレートでチョコパン
by hagiaki