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きゅうりは輪切り大根はいちょう切りにする。
塩でよく揉み、15分程度置く。
きゅうりと大根は手でよく絞り、高菜、めんつゆ、水と共にジッパー等に入れ揉む。
1時間程度冷蔵庫で味をなじませ、お皿に盛り生胡椒をふりかける。