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玉ねぎは皮をむき粗みじんにする。
フライパンに油をひき鶏ひき肉を炒める。
肉の色が変わったら玉ねぎを加え、透き通るまで炒める。
カレー粉を入れて香りが出るまで炒める。
具材を端に寄せて空いたところに油を足す（分量外：大さじ１位）。
溶いた卵を入れて半熟状にする。
ごはんを加えて全体をよく混ぜ合わせながら炒める。
茄子は１ｃｍ位、青じそは千切りにする。
味を見て塩を加え、最後に茄子を加えて炒める。皿に盛り青じそを飾る。お好みでフライドオニオン等をかけても。。
tricotraye
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