我が家の梅干し☆

水に30分浸しヘタを取って水気を切り、１つずつふきんなどで丁寧に拭く。容器はホワイトリカーで消毒しておく。
（6/11）

ボールに塩とホワイトリカー少々を入れたものに梅を少しずつ入れ、まんべんなく混ぜていく。ここでは塩2kg使用。

塩に混ぜた梅を容器に入れたら…→落としぶた→重石→フキンをかぶせ、数日おく。石もふきんも清潔なもので。（6/12)

いい赤しそが手に入りました！
茎を残して、葉を摘んでいきます。
（6/20）
水で洗い、ざるに上げ水を切っておく。

翌日しそを少しずつボールなどに入れ、塩を入れ、紫色のアク（泡）が出るまでよく揉み込む。かさが10分の1くらいになります。

少しずつ丁寧に絞ったしそに、たるにできた梅酢を入れる。しそを洗えるくらいの量。

水分が少ないように見えますが、落としぶたと重石をすれば、全体が梅酢に浸かります。

カビが出てしまいました…
ボールにリカーを入れお玉を軽くゆすぎ、丁寧にカビをすくってリカーでゆすぐ、を繰り返します。

今年は長梅雨でやっと本日日干しできました！
リカーで消毒したザルに１つずつ離して並べる。梅酢も瓶などに入れ、日干しする。

3ヶ月寝かせて完成！
しっとりが好きな方は保存容器を余ったリカーもしくはアルコールで消毒し、梅としそと梅酢に漬け込む。

（）に入れた数字は2020年に作った時の日付です。
梅の入荷状況、梅雨の時期など、毎年変わりますが、目安にしてください。

1年後。しっとりして、味に深みも出てきます。