イカの塩辛パスタ 手作りの塩辛で

イカを下処理する。墨の袋を破らないように肝を外して身と分けます。塩を身に満遍なくかけて30分以上冷蔵庫でなじませます。

下処理を終えたイカを冷蔵庫から出し、短冊に切ります。

イカの身を味見して塩の量を加減します。肝にみりんとお塩を混ぜてイカとあえ、滑らかになるまで混ぜます。

パスタをゆで、お湯を切ってから熱いうちにバターと塩辛半分であえます。薬味を飾り、残りの塩辛をのせて塩、胡椒を足します。

今回はいつもの用にキッチンで育てている大根の葉をのせました。和食の薬味がネギくらいしかないのでいろいろ試しています。

イカは-20℃で24時間以上冷凍すると安全に食べられて良いそうです。事務局の方に教えていただきました。