デザートみたいな新感覚レバーパテ
takuchin
作り方
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1
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材料
レバー、バター、生クリーム、炒め玉ねぎペースト
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2
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におい消しハーブ
マディラ酒、タイム、ナツメグ、ニンニク、ハチミツ
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3
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レバー下処理
レバーの付け根の白い膜と筋をとり、その付け根からレバーの房を半切する
血管内の血の塊や緑の胆汁を洗う
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4
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血の塊を洗った様子
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5
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牛乳につけて更に血抜きをする
うっすらピンクになる
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6
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お鍋にオリーブオイルを入れて、ニンニクをゆっくり炒める
少し色づいたら、レバーを牛乳から出して、ローリエを入れて炒める
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7
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レバーが白くなったら、ハーブ、マディラ酒で炒めてにおい消しをし、コンソメ、炒め玉ねぎペーストを入れて更に炒める
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8
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お酒やオイルで液が多いけど、パン粉を入れるとペースト状になる
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9
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しっかり混ぜて炒める
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10
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鍋を水につけるななどして、粗熱をとる
バターが溶けないくらいにさます
バター、生クリームを入れる
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11
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ブレンダーでペースト状にする
硬さは生クリームで調整する
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12
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ペースト状にする
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13
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浅い器に入れて、冷やして出来上がり
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コツ・ポイント
パン粉でマイルドになり量も増します。ハチミツと生クリームで甘みが加わり、クリーミーになるので、デザート感が出ました
このレシピの生い立ち
レバーパテが苦手な方に向けて、甘さとクリーミーななめらかさで、レバーのもったり感が減って食べやすくなるといいと思いました
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
