簡単な変わり成形 折り込み食パン
taechi309
作り方
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1
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ホームベーカリーにて一次発酵までおこなう
バターは捏ね上がり10分前に投入する
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2
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生地をパンケースより取り出しガス抜き
三つ折りさらに三つ折りし
乾燥させないようにビニールをかぶせベンチタイム20分
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3
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生地を四角に伸ばして折り込みシートを写真のように乗せて生地で包む
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4
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3の生地を麺棒で伸ばして三つ折り
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5
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4の生地を型の横幅より2〜3センチ短めな生地幅に長手方向は30センチほどに伸ばす
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6
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生地の奥から半分まで巻き残りはカット
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7
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8等分にしています
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8
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2本ずつねじる
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9
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ねじり終わりを下にくるように巻く
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10
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ショートニング（分量外）を塗った型に生地を入れて仕上げ発酵
ねじった生地が型の天面までが目安
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仕上げ発酵完了
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焼成 オーブン
※コールドスタート170度
スタートコールより20分
焼き上がり型を台に軽く叩きつけ蒸気抜き型から出す
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※コールドスタートとは
オーブンの余熱無しにパン生地を庫内に入れゆっくり加熱する方法です
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コールドスタートを行わない場合は
余熱170度30分で焼成
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折り込み回数を増やせば柄も多くなります
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簡単パン用自家製こしあんシートレシピは
ブログ たえちのキッチン こしあんシートで検索していただければ詳しく書いてます
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コツ・ポイント
折り込みを丁寧におこなえば綺麗な柄が出ます
生地の巻き終わりは必ずパンの下にくるようにこれがポイントとなります
型にはしっかり油脂をつけてください
生地の巻き終わりは必ずパンの下にくるようにこれがポイントとなります
型にはしっかり油脂をつけてください
このレシピの生い立ち
編み込み成形だと型に寸法が合わずという事を解消するためにこの成形にしました
このレシピの作者
taechi309
