素材を入れて15分 真鯛のアクアパッツァ

鯛はウロコ、内臓、エラを取り、下処理をしておく。野菜は大きめに切り、あさりは塩抜きを。

鍋にオリーブオイル、アンチョビ、にんにくを入れ、鯛を焼く。皮がなるべく剥がれないよう、焼き加減を見ながらひっくり返す。

両表面を焼き終えたら、白ワインを加え、次に野菜、ハーブ類を入れ、弱火で15分、蓋をして火を通す。