讃岐の郷土料理/たくあんのきんぴら

古漬けたくあんは、塩味を抜くために水に漬けます。
※ほんのり塩味を感じる程度まで塩抜きをする。
※定期的に水を替える。

「1」を食感が残る程度に適量の水で炊きます。

「2」をざるにあげ、しっかり水気をきります。

※赤唐辛子には保存性を高める効果がありますが、辛いのが苦手な場合はいれなくてもよいです。

仕上げにごまを加えて混ぜてください。