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サーモンとチーズのオレンジビネガーソース

サーモンとチーズのオレンジビネガーソースの画像

Description

給付金何に使ったか的な質問をよくされるけど、たぶんこうやって酒代に消えているんだろうな

材料 （2人分）

オレンジ
1個
オリーブオイル
大さじ2
白ワインビネガー
小さじ1
レモン汁
小さじ1
モッツァレラチーズ
好きなだけ
サーモン　刺身用
250g
小麦粉
適量
卵
1/2個
パン粉
適量
ブラックペッパー(仕上げ用)
適量

作り方

  1. 1

    オレンジソースを作る。
    オレンジの身をフライパンに入れ加熱し、身を潰しながら水分を出す。火加減は弱火。

  2. 2

    水分が出てきたら塩(分量外)をひとつまみ入れてオリーブオイルを鍋を揺すりながら加えて乳化させる。

  3. 3

    トロッとしたらレモン汁、白ワインビネガーを入れ塩(分量外)をもうひとつまみ入れる。漉して筋を取ったらソース完成。

  4. 4

    サーモンの表面に塩適量をふり、小麦粉、卵、パン粉を付け約170℃で表裏30秒程度ずつ一瞬揚げる。チーズは表裏15秒。

  5. 5

    サーモンとチーズをホイルで包み、2分ほど余熱で中に火を入れてから皿に盛り付け、上からソースとブラックペッパーをかけて完成

コツ・ポイント

オレンジソースが肝。脂っこくなりがちなチーズ＋フライという組み合わせを上手くまとめるにはこの酸味が必要。
あとサーモンの火入れは、生との中間を狙ってる。

このレシピの生い立ち

ボーナスが入って浮かれてたら作ってた。
レシピID : 6322631 公開日 : 20/06/27 更新日 : 20/06/29

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サーモンとチーズのオレンジビネガーソース
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