茄子・トマト・チーズの豚肉巻き

茄子は縦1/4切りにし、縦2ヶ所に切込みを入れる。
トマトは1/8くし切りにする。
チーズは縦半分に切る。

フライパンに油をひき、茄子を蒸焼きにする。
塩こしょうをして、冷ましておく。

豚ロース薄切りに塩こしょうし、茄子1本・トマト2つ・チーズ1つを斜めに置き、巻く。

皿に盛り付け、ドライパセリを散らす。