全粒粉(25％、50％)ちぎりパン
Description
レシピID6307021のちぎりパンを基本に全粒粉用を考えてみました。粉を全量で400gにしてください。
kyoko0608
材料
（23cm×23cmのカバーパン）
300g(200g)
100g(200g)
☆スクラロース(糖質オフ甘味料)無くても
10g
☆三温糖(スクラロースが無い場合は増やす)
5g
8g
☆塩
6g
★溶かしバター
30g
250cc
1個
作り方
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1
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カバーパンに薄くバターか油を塗っておく。
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2
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フードプロセッサーにドゥブレードをセットし、強力粉と全粒粉を混ぜておく。☆を入れ混ぜ、★を注ぎ口から注ぎながら混ぜる。
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3
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しっかり混ぜる。(8分くらい)
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4
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ボウルに取り出し乾燥しないようにラップなどをして1次発酵(20〜25分)。生地が2〜2.5倍になればOK。
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5
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写真は発酵後。発酵が終わったらガス抜きをする。
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6
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16等分にして丸めてカバーパンに並べ、蓋をして2次発酵(20〜25分)。写真は発酵前。
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7
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発酵が終わる前にオーブン180°で温めておく。溶き卵を表面に塗って、予熱の終わったオーブン180°で20分焼く。
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8
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焼き上がり。表面カリッと、中身はふわふわです。
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コツ・ポイント
基本のちぎりパンよりドライイースト多めにしています。50％でもしっかり膨らみ、全粒粉の香りがしっかり感じられます。スクラロースが無い場合は三温糖を30gに増やしてください。
このレシピの生い立ち
大好きなパンを糖質を少しでも抑えて食べたいと思いました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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