キンキの松皮造り

ウロコをとって、三枚に下ろしたキンキの下半分を皮目に包丁を2本入れて、まな板に並べる。

キッチンペーパーをかぶせて、熱湯をかけ、皮がキュッとしまったら、氷水に入れ、よく拭いてカットして出来上がり。