サブウェイ風ハラペーニョ のピクルス
さばかん38
作り方
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1
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ハラペーニョ はヘタを取り軽く水洗いし、2mm幅で輪切りにする
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2
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輪切りにしたハラペーニョ は消毒のため、2-3分(量にもよる)熱湯にくぐらす
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3
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目安として色が濃い緑から明るい緑に変わるくらい
※ハラペーニョ は熱すると一気に辛味成分を撒き散らすので換気扇回すこと
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4
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1-3の間に調味料を準備する
ディルシードと黒胡椒はお茶パックに入れると食べる時に散らばらず食べやすい
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5
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鍋に●を入れて沸騰させる
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6
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5にお茶パックに入れた◯を加えてディルの香りを出す
液の色が変わります
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7
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お茶パックとにんにく、ローリエを瓶の底に入れる
底に入れることで食べる時に邪魔にならないです
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8
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スパイスの上からハラペーニョ を入れる
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9
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ピクルス液を瓶のふちまで入れる
※液が足りない場合は水と酢1:1を沸騰させてから追加する(スパイスは追加不要)
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今回は瓶がなかったのでスパイスを2つに分け、写真の360ml瓶×2で作りました
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720ml以下の瓶で、瓶いっぱいに作るときは、調味料の分量は変えず、水と酢の分量のみを変えて瓶を液で満たせばOKです
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熱いうちに瓶の蓋を閉める
※思ったより熱いので火傷に注意して下さい
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冷めたら冷蔵庫で一晩漬けて完成です
ちなみに消毒と保管がうまくできていれば半年くらいは余裕で持ちます
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辛すぎる時は種を取ってから作ると辛味が少なくなります
また、2-3日漬けると辛味が落ち着きます
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ピクルス液はきゅうりやカリフラワーなど大体なんでも使えます
(写真なくてすみません)
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残ったピクルス液は色々な料理にちょい足しする調味料としても使えます
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覚書:2020年夏の酷暑下ではハラペーニョ の発育が悪く前年より辛味が強かった
暑い時は水やりをこまめにたっぷりと
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コツ・ポイント
ハラペーニョ の汁はささくれや目にかなりしみます！
切った手で顔周りに触るのはやめましょう！
また、熱を加えると辛味成分が一気に広がるので咳き込むことがあります！
換気と手洗い、もしくは手袋で十分に対策しましょう！
危険だけど美味しい！
切った手で顔周りに触るのはやめましょう！
また、熱を加えると辛味成分が一気に広がるので咳き込むことがあります！
換気と手洗い、もしくは手袋で十分に対策しましょう！
危険だけど美味しい！
このレシピの生い立ち
サブウェイのホットペッパーがあまりにも美味しくて自分でできないかと思って作りました。
ハラペーニョ は家庭菜園で育てると処理に困るくらい収穫できるのでおすすめです。
ハラペーニョ は家庭菜園で育てると処理に困るくらい収穫できるのでおすすめです。
さばかん38
