台湾家庭料理*胡椒餅
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作り方
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1
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豚肩ロースを細かく切る、脂身の部分を別に取って置く、切ったロースに塩を入れ混ぜて寝かせる。
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2
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取った脂身は熱熱なフライパンに入れて油が出るまで炒めて、かすを取り出して、薄力粉を投入してこんな状態になる。
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3
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ネギを切って置く。
切った肉とネギと*印の調味料をよく混ぜて寝かせます。
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4
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外皮の材料（*印）をＨＢに入れて生地を作ります。出来た後取り出して16等分で分け丸めて外皮を作ってていきます。
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5
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丸めた生地は少し伸ばして写真のように
します。
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6
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伸ばした生地の上にラードを塗ります。
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7
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ラードを内皮にして巻いていきます。
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8
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巻いた生地を再度伸ばして、また巻いて伸ばして、3回位工程した後丸めます。
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9
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丸めた生地を広げて
肉を入れ上にネギをいれ肉まんを作る感じで包んでいきます。
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10
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上に胡麻を乗せて
予熱したオーブン200で25分焼きます。
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11
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完成です。
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12
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残った生地で中にお砂糖だけいれて一緒に焼きます。
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コツ・ポイント
豚肩ロースを使ってそしてネギも中位太いさ
どちも食感をよくなる為に選んだ。
台湾のお菓子を作る時、ラードと小麦粉を混ぜて内皮として使ってます。台湾語は酥皮と言います。
市販のラードてはなくて
敢えて肉を切る時脂身で練り上げた。
どちも食感をよくなる為に選んだ。
台湾のお菓子を作る時、ラードと小麦粉を混ぜて内皮として使ってます。台湾語は酥皮と言います。
市販のラードてはなくて
敢えて肉を切る時脂身で練り上げた。
このレシピの生い立ち
今の状態で台湾に往来出来なかった日々に沢山な食べたい物をを浮かんで来ますが胡椒餅も中の一つです。結構な工程がいるから今まで作る気がないけど今でしょう！さっそく料理が上手な従妹に聞きました。チャレンジした成果は大満足でした。
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