★簡単冷蔵庫ぬか漬け★ 〜旨味と風味〜
Description
美味しいぬか床を育てるための、簡単お手入れ法です。
今回は『旨味と風味の補充編』です。
今回は『旨味と風味の補充編』です。
マルコメくんのレシピ
材料
（ぬか床1kgあたり）
作り方
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1
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だし昆布、干し椎茸、かつお節、煮干しを準備します。
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2
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私は、かつお節と煮干しは取り出す派ですので、あとで取り出しやすいように出しパックを使います。
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3
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煮干しは、頭と内臓を手でちぎり取ります。
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4
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さらに、煮干しを手で細かくします。
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5
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かつお節と煮干しを出しパックに入れました。
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折り返して封をします。
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7
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風味付けと防腐を兼ねて唐辛子を用意します。私はさやタイプを使っています。
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8
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唐辛子2本と、下処理した実山椒を適当に準備します。実山椒は時期じゃないとなかぬか入手できないので、なくてもかまいません。
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9
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唐辛子を2つに折って、種は取り出します。
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10
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だし昆布と干し椎茸は、取り出しやすいのでそのまま使います。
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まずは、だし昆布、干し椎茸、唐辛子、実山椒をぬか床に投入します。
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そのまま埋め込んでください。
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表面を平らにならします。
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さらに、かつお節と煮干しの出しパックを埋め込みます。
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表面をならして完了です。
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唐辛子と実山椒はずーっと入れっぱなしでOKです。
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だし昆布と干し椎茸、出しパックは3日ほどで取り出してください。
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実際に漬けたぬか漬けレシピ公開中です。
レシピID:6351008
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ぬか補充編もご覧くださいませ。
レシピID: 6370892
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水取り編を公開しました。
レシピID: 6363735
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はじめての冷蔵庫ぬか漬けレシピ公開してます。
レシピID: 6351072
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コツ・ポイント
今回は旨味・風味付けの定番素材を紹介しています。
実山椒は、5-6月に出回る山椒の実で、下処理が必要です。
ぬか床はぬか漬けの味に大きく影響するので、新しい素材を試す場合は少量からにした方が無難です。
実山椒は、5-6月に出回る山椒の実で、下処理が必要です。
ぬか床はぬか漬けの味に大きく影響するので、新しい素材を試す場合は少量からにした方が無難です。
このレシピの生い立ち
野菜を漬けるごとに旨味や風味が徐々に減ってきますので、だいたい15回漬けたら1回行ってください。
私はほぼ毎日漬けるので、月に2回行っています。
私はほぼ毎日漬けるので、月に2回行っています。
マルコメくんのレシピ
