★鯛の昆布じめ(富山の郷土料理)
ケイヤ＠kie
作り方
-
-
1
-
酒を含ませたペーパーで 昆布を拭いて柔らかくする。
-
-
-
2
-
鯛はウロコとワタを取り三枚におろす。
-
-
-
3
-
骨と皮を取り刺身に切る。
-
-
-
4
-
①の昆布に刺身を挟みラップで包む。
-
-
-
5
-
皿などで重石をし、冷蔵庫に半日ほど置く。
-
-
-
6
-
昆布から刺身を取り出す(厚めの昆布は長く挟むと水分が抜け過ぎて身が硬くなるので注意)
-
-
-
7
-
昆布の旨味を吸い水分が抜け透明度が増す。
わさび醤油で。
-
-
-
8
-
薄めの昆布を使った物は昆布ごと四角く一口大に切って一緒に食べる。
-
-
-
9
-
新鮮なアラは潮汁に。
-
-
-
10
-
鯛の潮汁（アラ汁）
レシピID : 6384857
-
-
-
11
-
鯛の昆布締め部門
トップ10入りありがとうございました♡
2020-9-3
-
コツ・ポイント
切り身にせず柵のまま昆布じめしても良いです。
刺身に振り塩をし昆布じめしたものを醤油なしで食べても美味しいです。
刺身に振り塩をし昆布じめしたものを醤油なしで食べても美味しいです。
このレシピの生い立ち
昆布じめは富山の郷土食です。本来は旨味の少ないカジキやサワラの刺身を美味しく日持ちさせるため作られました。鯛はそのままでも美味しいので昆布じめにするのはもったいですが、2～3日冷蔵保存したくて作りました。
ご近所さんに真鯛を頂きました。
ご近所さんに真鯛を頂きました。
ケイヤ＠kie
