なすペーストで！白身魚のカルパッチョ

なすは丸ごとグリルや網で直火にかけて皮を焦がし、ヘタを取り皮を剥し身だけにする。

なすの身は包丁で叩いて細かく、アンチョビも細かく包丁で叩いてペースト状に。

にんにく、エシャロット、バジルは細かく微塵切り。

４に★を入れて塩少々でやや濃い目に味付けし、よく混ぜ冷蔵庫で冷やす。

魚のさくを薄く削ぎ切りにする。

５を皿に敷き、６を並べて粗挽き胡椒、オリーブ油少々をかけて完成。