ころいもの煮付け(郷土料理)
Description
飛騨地方ではポピュラーなころ芋の煮付け。皮をしわしわに煮るのが上手といわれます。★2013/10 話題入り感謝。★
ハッピーさるぼぼ
材料
（作りやすい分量）
ジャガイモの小芋
１ｋｇ
２．３回使った油（新しい油でも良い）
大さじ３
砂糖
大さじ７
塩
小さじ１／２
濃い口しょうゆ
大さじ４
酒
大さじ４～５
和風だし
適宜
作り方
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1
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小芋は皮付きのまま使うので、きれいに洗い、大きな物は半分に、小さな物は包丁で切り込みを入れる。
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2
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深めの鍋に入れ、油を加え、小さな火加減で１５分くらい良く炒める。しわしわにするには油で揚げると良いです。
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3
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竹串で刺してみてすっと通るくらい炒める。半分に切った芋の部分が鍋にくっつくので焦がさないよう注意しながら炒める。
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4
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しょうゆ、砂糖、塩和風だしをいれ酒をひたひたになるくらい入れて煮汁がなくなるまで煮て、とろとろの煮汁を芋にからめる。
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コツ・ポイント
写真は浅い鍋で煮たので途中水分が無くなって又酒を加えましたが、深めの鍋で酒をひたひたに入れて、鍋を返しながら煮ます。コツは水を使わないこと。調味料はあくまで目安なので自分の好みの分量に加減してください。古油の方がこってり美味。
このレシピの生い立ち
ジャガイモの小芋を甘辛く煮た飛騨地方の郷土料理です。
ハッピーさるぼぼ
