減塩梅干し
Description
庭木に成った豊後梅を使って梅干しを作りました。これを調味液に浸して減塩梅干しを作りました。おいしい梅を味わいました。
クック9RNX16☆
作り方
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1
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収穫した豊後梅１０ｋｇです。これに食塩１．５ｋｇ加えて50日間塩漬けしました。
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2
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１の塩漬け梅を3日間土用干しして乾燥梅５．５ｋｇ得ました。
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3
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２の乾燥梅５００ｇを使って減塩梅干しを作ります。
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4
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２リットルビンに上記材料を溶解した調味液１０００ｇを入れます。
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5
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４の調味液の中に３の乾燥梅を入れて調味漬けの開始です。5日間室静置温浸漬をします。毎日1回逆さまに動かすだけです。
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6
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調味漬けが終わった減塩梅干しを取り上げました。おいしい梅になっていました。
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コツ・ポイント
塩漬け梅(乾燥梅)は食塩が濃いので、調味液にうまみ・甘味を加えて塩抜きする方法を何度かトライしました。梅の味を損なわないようにレシピーを決めました。好みによって材料の配合加減はご自由にしてください。
このレシピの生い立ち
毎年、梅干しを作っていますが、塩辛くて酸っぱい味が受け入れられなくなってきました。減塩しながら梅らしい味を残そうとレシピー検討をして自分なりのものにしました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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