ゴーヤチャンプルー

キッチンペーパーや布巾などに豆腐を包んで、1時間ほど重しをして水切りをします。豆腐を手でちぎります。

ゴーヤはヘタを切り落として縦半分に切り、タネとワタを除いて5㎜幅ほどに切ります。

ボウルに移して塩と砂糖の調味料を苦み取りの下処理として加えて箸で混ぜ、5分ほど味をなじませます。

フライパンに油を入れて中火にかけます。熱くなれば豆腐を入れ、豆腐の両面に軽く焼き色がつくまで焼いて、一度取り出します。

フライパンにごま油小さじ1を追加します。

下ごしらえしたゴーヤからは水分が出てきているので、その水分は捨て、特に洗ったりせず、ゴーヤをそのまま入れて炒めます。

豚バラ肉を1枚ずつ広げ入れ、さっと両面を焼きます。豚肉の色が全体的に変わってくれば、豆腐とゴーヤを戻し入れます。

火加減は中火で、全体をさっと炒め合わせ、塩ひとつまみとこしょう少々（各分量外）で下味をつけます。

次に、溶き卵1個分を全体に流し入れます。卵を入れた後は、10秒ほど待ってからフライパンをふります。