ネギ油が芳ばしい〜♪中華風鶏あえソバ！
maezuchu
作り方
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1
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鶏肉1枚に塩をふたつまみまぶし、手で軽く叩いておきます。次に深い鍋にしょうが、ニンニクを入れたたっぷりのお湯を沸かします
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2
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沸騰したら鶏肉を入れて火を止め蓋をして15分おく。鶏肉を取り出し、再び沸騰させ裏返した鶏肉を入れて火を止め蓋をして15分
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3
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2を調理の間にネギを切ります。白と青部分けてそれぞれ縦に線切りにし、青い方は半分をボウルに水を張り着けておきます！
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4
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更にフライパンにゴマ油を入れ熱したら、線切りにしたネギをカリッとなるまで揚げます。焦がさないよう中火でじっくり炒め揚げる
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5
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ボウルにネギを取り出し、フライパンに残った油に紹興酒、醤油、砂糖を加えひと煮立ちさせたら火を止めて最後に黒酢を加えます！
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6
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鶏肉、ショウガ、ニンニクを取り出した旨味が詰まったお湯で乾麺を茹で、水でぬめりを取りシメたらザルにあげ、水気をとります！
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7
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6を茹でている間に、ネギは粗くみじん切りに、鶏肉は8ミリ幅に切り揃え最後に皿に飾り付けする分を少しだけ別に分けておきます
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8
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ボウルに粗みじん切りにしたネギと鶏肉、麺を入れて、タレを2/3加え全てをよく混ぜ合わせる
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9
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各皿に麺を高く盛り合わせたら、分けておいた鶏肉と青ネギを美しく飾り付けて、最後に残りのタレを上から回し掛けて完成です！
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コツ・ポイント
ネギはなるべく細く切り揃え、油を充分熱して中火でカリッと揚げます。ネギの風味を含んだ油でタレを作り鶏肉と麺、ネギをしっかり和えると美味しくいただけますよ！鶏肉を茹でたお湯は捨てずに、乾麺を茹でるのに使うと鶏の旨味を含んだ麺に仕上がります！
このレシピの生い立ち
テレビで紹介していたものをアレンジしてみました！
