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泥付きゴボウはよく洗いタワシ等で硬い皮を削ります。太いゴボウは縦4つに切ります。
ゴボウをささがきにしながら水に取りアク抜きします。
アクで茶色くなったら水を替えて2〜3分置きます。
容器または保存袋に水と一緒に入れて出来上がりです。冷蔵庫で4日くらい持ちます。