かつお昆布だしの取り方
Description
旨味豊富な出汁の取り方です。
昆布の工程を除けば「かつおだし」になります。
顆粒出汁とはちょっとちがうしあわせの匂い。
昆布の工程を除けば「かつおだし」になります。
顆粒出汁とはちょっとちがうしあわせの匂い。
YOSHIMENCO
作り方
-
-
1
-
昆布を水に１時間くらい浸します。
柔らかくなって旨味成分が出やすくなります。
-
-
-
2
-
鰹節は20g。
鰹節が軽いので、目安がわかりづらいですが、お茶碗１杯分に鰹節をぎゅうぎゅうに詰めたら20gになりました。
-
-
-
4
-
ボウルの上にそばざる→ざる→ペーパーの順に置いて出汁をひきます。
これが一番安定感があって安心。
昆布は先に避けてます。
-
-
-
5
-
ポタポタと出汁が落ちるので３０秒くらいこのまま待ちます。
ぎゅーって押すと鰹節の苦味がでるのでこのまま放置です。
-
-
-
6
-
旨味たっぷりの出汁が取れました。
味噌汁やお吸い物、煮付けになんでも活躍します。
-
-
-
7
-
追記）
沸騰したら昆布は取り出す、と言われていますが、そのまま入れっぱなしで大丈夫です。
ちゃんと澄んだ出汁が取れます！
-
コツ・ポイント
昆布の工程を除けば、「かつおだし」になります。
お湯が沸いたら鰹節投入→２分コトコト→出汁をひく。
これでバッチリです。
お湯が沸いたら鰹節投入→２分コトコト→出汁をひく。
これでバッチリです。
このレシピの生い立ち
鰹節のパッケージに説明書きが書いてありますが
写真付きで載せました。
写真付きで載せました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
YOSHIMENCO
