オクラメレンゲ (オクラキング)
Description
卵白だけのフワッと軽い和え物です。
白いご飯にかけても美味しいです。
白いご飯にかけても美味しいです。
材料
作り方
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1
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オクラは洗って多めの塩(分量外)をすりこみます。
熱湯にオクラを入れて色よく茹で、冷水にとります。
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2
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ヘタを切り落としてピーラーで薄く輪切りにします。
断面がきれいです。
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3
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2をよくかき回して粘りを出します。
卵白をきれいな乾いたボールに入れて卵白を泡立てます。
角が出る手前位まで。
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4
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オクラと卵白を合わせてさらによく混ぜます。
味を見ながら薄口醤油少々と山葵で調味します。
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5
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海苔をトッピング。
あとで思いつきましたが、2で輪切りを1枚トッピング用に残しておくべきでした。
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6
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卵かけご飯にしてみました。私個人的には重くなるので黄身は要らないと思っています。
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7
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黄身を分けてしばらく置くときは、小皿に水を数滴垂らすと滑りやすくなり潰れにくくなります。
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コツ・ポイント
オクラキングは大きいので茹でるのに時間がかかりました。(3~4分)
種も大きくえのき茸の頭位ありますが、柔らかいのでぜんぜん気になりません。
メレンゲはオクラの粘りとまぜるとかなり長持ちします。
種も大きくえのき茸の頭位ありますが、柔らかいのでぜんぜん気になりません。
メレンゲはオクラの粘りとまぜるとかなり長持ちします。
このレシピの生い立ち
何十年も忘れていたレシピです。
大昔のマイオクラブームの時のもので、懐かしく、改めて美味しいと思いました。
大昔のマイオクラブームの時のもので、懐かしく、改めて美味しいと思いました。