美味しすぎる大葉麹

麹と塩を合わせて、塩切り麹をつくる。
拝み洗いのようにすると、よく混ざります。
大葉は刻んでおきます。

塩切り麹と大葉をよく混ぜたら、麹がヒタヒタになる程度の水を注いでさらによく混ぜる。

容器に移し替え、蓋をして仕込みは完成。
毎日、スプーンでよく混ぜる。
麹が柔らかくなり、塩のかどがとれたらできあがり。