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栗を洗い、栗がかぶるくらいの水に浸し半日冷蔵庫で保存る。
栗の頭を、十字に5~8mm位の深さで切り込みを入れる。
圧力鍋に栗と栗がかぶるくらいのお水をいれ、圧力をかけ15分、火を止め30分くらい置いておく。
熱いうちに鬼瓦を、包丁で切り込みから削ぎ剥く、続いて甘皮も削ぎ剥く。
シロップは、水+砂糖+リキュールを鍋にいれ弱火で砂糖が溶けたら熱いうちに栗を入れコトコト15分煮て出来上がり♪