低温調理器で作る しっとりローストポーク
ウクレレおじさん♪
作り方
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1
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豚ロースの塊を用意します。
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2
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ミートソフターや、フォークで肉に穴をブスブスあけます。
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3
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お好みのハーブソルトを、肉表面全体的にまぶし、肉にすりこみます。
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4
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真空パック器を使うか、ジップロックで極力空気を抜いて真空に近い状態にします。
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5
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冷蔵庫で3時間以上寝かします。
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6
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温度63°時間6時間30分低温調理します。
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7
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6時間30分後、この時点でも十分に美味しくたべれますが、さらに脂身の部分なども、美味しく食べれるようさらに加熱します。
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8
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温度60°時間18時間で、更に低温調理します。
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9
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18時間後、お湯から取り出して、冷水で冷ました後、冷蔵庫で3時間ねかします。もちろん、出来たでも食べて下さいね！
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10
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しっかり火が通っています。
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コツ・ポイント
豚肉なので、60°以上のお湯で24時間をかけてしっかり低温で熱を通して調理しましょう！お湯が蒸発して減りますので、時々チェックしてお湯が減っていたら、足してあげて下さい。ハーブソルトは、マジックソルトをメインに使用しました。
このレシピの生い立ち
低温調理器は、とにかく安いお肉でも、ハーブソルトやニンニク、しょうがを入れれば、高級なお料理に変わります！是非、低温調理器をお持ちでない方は購入して下さい。私も食品衛生管理者を取得していますが、調理の際には、ビニール手袋をお忘れ無く！
ウクレレおじさん♪
