プレーンババロア
作り方
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1
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水にゼラチンを入れてふやかしておきます。
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2
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鍋に牛乳、グラニュー糖1/2、バニラペーストを入れて火にかけ温めます。(鍋のふちがフツフツする程度)
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3
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ボウルに残りのグラニュー糖1/2と卵黄を入れて、白っぽいクリーム状になるまで良く混ぜます。
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4
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③に②の牛乳を入れて良く混ぜ、再び鍋に戻して火にかけます。(弱火)
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5
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木べらで底につけながら、78~79℃まで上げて火を止めます。(80℃以上になると分離するので注意して下さい)
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6
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①のゼラチンを⑤の鍋に入れて溶かし、ザル等でこします。
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7
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別のボウルに生クリームを入れ、底に氷水にあてながら6~7分立てに泡立てます。
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8
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⑥を氷水にあてながらあら熱をとり冷まします。
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9
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⑧に⑦の生クリームを加えて、良く切り混ぜます。
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10
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型を水で濡らして⑨を流し入れ、冷蔵庫で1時間冷やし固めます。
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コツ・ポイント
⑤を火にかけ温める時は温度計を使い、80℃以上上げないこと
このレシピの生い立ち
学生の頃に出会ったレシピ
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