簡単レモンレアチーズケーキ

クッキーを袋に入れて縛り、袋の外から棒などで細かく砕く。角寒天は洗って小さくちぎってボールに水を入れてつけておく。

細かく砕けたら、室温に戻したバターと生クリーム200ccのうち50ccを粉々に砕けた袋の中のクッキーに入れる。

袋のまま、外から手で生地が纏まるまで混ぜる。水に浸して柔らかくなった寒天を鍋に移し火にかけ、ヘラで回しながら溶かす。

室温に戻した、クリームチーズとマスカルポーネチーズを合わせて混ぜ、練乳を加えて更に混ぜる。

❺に❹で溶かした寒天を少しずつ❺の生地に少しづつかき混ぜながら入れる。レモン1/4分を切り絞り汁を入れ更に混ぜ合わせる。

❹で敷き詰めたクッキー生地の容器に❻を流し入れる。薄くスライスしたレモンを生地に敷き詰め、冷蔵庫で2.3時間冷し固める。