栗の皮むきレシピ改訂秘密はハサミと圧力鍋

栗の皮むきレシピ改訂秘密はハサミと圧力鍋
簡単剥きの秘密は圧力鍋!毎年、苦労してでも作りたい栗の甘露煮。爪も手も荒れず、しかも短時間に鬼皮が剥けちゃう~!

材料 (・・)

生栗
お好きなだけ
圧力鍋

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生栗を洗って、栗の頭(底でも)に包丁で切り込みを入れます。深く入れると渋皮まで剥けます。(軽いと鬼皮まで。渋皮煮向き)

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2017年レシピ改訂
よりケガしにくくなりました!包丁ではなく、キッチンハサミを使います!!頭に軽く切り込みを入れます。

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栗をバスケットに入れ、水を400cc~入れました。フタをセット。(ヒタヒタ水から2016年見直しました。)

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付属のバスケット+スノコ+水200cc~でもOK。私はこれがオススメ!水が少ないので、絶対に加熱しずきないこと!

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中火強火加熱。蒸気が出始めたら2分で流水で急降圧。(加圧加減はメーカーによっても違うみたいです)平均1~5分以内の加圧

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あらかじめカットしていたところがパックリと割れて剥きやすくなります♪

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切り込みの所から指で皮を剥きます。簡単に実が取り出せます。

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どう?このパックリ具合(●^o^●)笑ってるみたいでしょ!あとは♪好きに加工してくださいね。

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あまり傷つくことなく皮剥き完了♪♪

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ポイント!!
栗に100%火を通してしまうと崩れやすいので、基本は「ほぼ生」が良いみたいです。後から必ず加工してね!

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2010年工程③・⑥、2015年に12、追加しました。2016年に③水分量を見直しました。2017年ハサミ使用を追加。

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切り込みを浅くすると、鬼皮抱けが剥けて、渋皮煮向きに。深めだと、甘露煮や栗ご飯、ペースト向きに!

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2017年ハサミバージョン
ハサミで切り込みを入れることで、渋皮まで傷つかなくなりました。渋皮煮にはこちらが良いですね

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2017年ハサミバージョン
ちゃんとパックリお口開いてくれました。

コツ・ポイント

2017年、キッチンハサミを使う方が安全です!!手でも剥けます。

このレシピの生い立ち

簡単剥きの秘密は圧力鍋!
毎年、苦労してでも作りたい栗の甘露煮。でも、圧力鍋を使う事で、手も荒れず、しかも短時間に鬼皮が剥けちゃう~!と、以前某TV番組でやっていたのを、我が家流にアレンジ。
これからはこれです♪♪
レシピID : 645864 公開日 : 08/09/16 更新日 : 17/10/04

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

204 (179人)

17/10/21

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2017年からは手剥き!!

あこたん♪

17/10/18

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ザルを使うと水っぽくならなくてよかったです。

☆sofuka☆

なるほどです!私はスノコですが、持っていない人はザルが良いね

17/10/16

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まだ少し皮が硬かったのですが、キレイに剥けました!

kuron3jp

ほんの数秒足すだけでだいぶ違うので、次回の参考にして下さいね

17/10/16

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ストレス激減!まだ剥きたい!と思ったのは初めてで感動の域♡

ひかるめ

感動して頂けて良かった!私もストレスフリーで自画自賛です♪

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Profile あさしお 2009年09月22日 08:25
初めまして、毎年皮むきの後には手が動かなくなるので、是非こちらのレシピでと思いました。
渋皮煮用に、鬼皮だけ剥きたかったので、切り込みはいれず、3分圧力かけてみました。
簡単に剥けて感激です。でも底の部分が剥きにくかった・・・これは圧力かける時間が短かったと言う事でしょうか?お分かりになりましたらアドバイスをお願いします。
これなら何度でも作る気になるので、是非また作ってみたいです。お願いします。
あこたん♪ 2009年09月22日 09:25
baribariko さん♪♪
たくさんの栗を頂くなんて、羨ましいです!
秋が始まった!って感じですね。
圧をかける時間って、お鍋によって違うんですよ。
うちにある3台の圧力鍋は、メーカーも違うし
容量もちがうので、それぞれ加圧時間が違うんです。
頑張ってみてくださいね♪
あこたん♪ 2009年09月22日 09:31
あさしおさん ♪♪
私のレシピを活用してくださって、ありがとう
ございます!渋皮煮用はちょっと、手間ですが
出来上がった時の感動は秋の楽しみですよね~。
底の部分が剥きにくいとのことですが、、、
実は私も同じことを思っていたんですが
採れたて、栗拾いをした当日中に水に入れて
1晩置いたものはツルンと剥けたんです。
新鮮な栗と水でふやかしたこととの関係が分からない
んですが、どちらも関係があるのかもしれないです。
すみません、ちゃんと答えられなくて。。。
Profile あさしお 2009年09月22日 21:53
早速のお返事ありがとうございます。
確かに、新鮮なほうが剥きやすそうですね。
お店で買うので当日の処理は難しいのですが、
次は一晩水につけてやってみようと思います。
何だかもう、作りたくなって来ました。
Profile しゃりふぁ・あすま 2009年09月25日 15:51
フィスラーで3分半という書き込みを読んだので、やってみたんです。たしかに手で剥けたけれど、少し指が痛くなって、途中から包丁で剥きました。
それでも、通常の状態で包丁で剥くよりは、だいぶ楽だったと思います。
やっぱり、一晩か1日ぐらい、水につけてからやった方がいいのかもしれませんね。
のうとり 2010年10月18日 16:24
のうとりです。
苦労してました。嬉しかったです。リスペクトです。
ありがとうございました。
okamekame 2011年10月12日 20:43
こんばんは!
圧力鍋で、こんなに簡単に
栗が剥けるなんて!!感激です☆
ためしに少しだけ・・・と思ったのですが
もっと買えばよかったです~
ブログにアップさせていただきましたので
不都合がありましたら言ってください!
ステキなレシピをアリガトウございました☆
http://ameblo.jp/comekodego/
トマトマナ 2012年10月15日 21:43
こんばんは。始めまして。栗の皮むきがとても楽に出来ました。今までは硬い皮と格闘したり、むきにくい渋皮にイライラ。今回はそんなこともなくきれいに出来ました。ありがとうございます。
あこたん♪ 2012年10月16日 20:36
トマトマナさん♪♪
キッチンでのストレスはなるべく少ないほうが
嬉しいですよね~
圧力鍋も活躍の場が増えて良かったですね!
これなら包丁でケガをすることも少ないし
この秋、リピリピしてみてくださいね!(^^)!
Profile 葉山留美子 2015年12月01日 12:43
毎年秋に生栗を頂くのですが、皮むきに苦労していました。
このページの圧力鍋の方法で早速試してみました。半分づつ頭とお尻に包丁目を入れ、蒸気が上がって2分茹でました。
簡単に皮が剥けましたが、お尻に切れ目を入れた方が渋皮まで綺麗に取れます。ただし大きく剥くと割れるので、少しづつ丁寧に剥く方が無難です。
 これで懸案の栗の皮むきが解決しました。有難うございました。