おにぎりにぴったりの梅漬け

表面の汚れを軽く洗い流し、梅の実を一晩水に浸しておきます。

翌日、水気をふき取り、食べやすい大きさにカットし、種を取り除きます。種は梅酒になります。

漬物桶に、カットした梅の実、塩を入れ塩漬けにします。重たい重石を乗せると、一晩で水分が出てきます。

赤しその葉を、一枚づつ枝から取り外し、軽く塩をふり（分量外）塩もみします。真っ黒な水が出るので、その水は捨てます。

2～3回塩もみを繰り返すと、黒い水がキレイな赤い水に変わります。赤い水に変わったら、赤しその下処は完了です。

下処理した、赤しそを3の梅に混ぜ込んで漬けます。約2ヶ月で食べ頃になります。