手打ちパスタ～ルチェッタおばさんのオレッキエッテ編～

この辺りはデュラム・セモラ小麦の畑が多く、農家から買ってきた麦を製粉所で粉にしてもらって、木綿の袋に入れて保存しています。

木製の大きな台の上でデュラム・セモラ粉と卵を混ぜ、水を少しづつ加えて生地の柔らかさを調節しながら、体重をかけて良く捏ねる。しばらく捏ねていると、次第に滑らかになってくる。

生地を小指の太さくらいの棒状にする。

潰した生地はナイフの刃先で丸まっているので、親指の頭の丸みを使いながらナイフで伸ばしてオレッキエッテの形にする。

ルチェッタおばさんが作ったオレッキエッテ。すべて形と大きさがきれいにそろっている。

私が作ったオレッキエッテ。形も大きさもバラバラ。