鶏胸肉のオイスター辣油だれ

鶏胸肉の両面に塩と胡椒を振り、肉の表面が、汗をかくまで置きます（約5分）。

鶏胸肉を、細長の皿（私はグラタン皿を使用）に移し、全体に焼酎（小さじ1）を振り掛けます。

ラップをふんわり掛け、レンジで蒸しますが、蛋白質は、急激な加熱で一気に固くなるので、二度に分けて蒸します。

肉が固くならないよう、熱いうちに包丁でスライスして放熱させます。肉が熱いのでスライス時にフォーク等を使用すると便利です。

器に盛り付け、オイスター辣油だれ（⑦参照）を掛け完成です。
写真では"白髪葱" と
"鷹の爪"を付け合わせてみました。

【オイスター辣油だれ】
分量を混ぜ攪拌して完成です。
胡麻油と辣油の量が合計で大さじ1となるよう調整します。