生たらこカラスミ
ウクレレおじさん♪
作り方
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1
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生たらこを粗塩の敷いた容器に並べます。
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2
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粗塩で埋めて、2日間冷蔵庫で寝かします。
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3
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2日後、塩に水分が出ています。
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4
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塩を洗い流すと、硬くなって芯がある状態です。
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5
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天然水に浸して1日、冷蔵庫で塩抜きをします。
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6
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塩がある程度抜けてます。水を捨てザルで水気をきります。
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7
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日本酒投入！
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8
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日本酒に2日間浸して冷蔵庫で寝かせます。
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9
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2日後、キッチンペーパーでよく水気を拭き取ります。
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10
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天日干し開始！昼間は天日干しして時々、表裏を返します。風がない日や雨の日は冷蔵庫で干します。
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11
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4日から5日後飴色になって、硬くなったら完成！
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12
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食品用添加物用アルコールで表面を拭き、オリーブオイルを塗ります。
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13
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スライスしたら完成！
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コツ・ポイント
10月以降で気温、湿度共に低く、風通しの良い場所で干して下さい。軒先で天日が当たる場所がベストです！雨の日は冷蔵庫で寝かせます。
このレシピの生い立ち
ボラの真子でカラスミを作りたくて！練習台に生たらこを試してみました。レシピID: 6454109では、市販のたらこからのカラスミを作っています。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
ウクレレおじさん♪
