ビールのためのスキレット薫製(手羽先編)
えづけのきろく
作り方
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1
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手羽先にフォークで穴を開けまくる。調味料をすべてジップロックヘ入れて、半日ほど漬ける。
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2
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漬けたものをペーパーで拭き取り、ざるなどに乗せて冷蔵庫で2時間～1日乾かす。
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3
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スキレットにアルミホイルを敷き、その上にスモークチップを底一面に巻く。砂糖を小さじ１ほど振り撒く。手羽先を並べる。
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4
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スキレットを火かける。煙がたってきたら蓋をして、弱火に。１０分経ったら火を消して、蓋をしたまま１０分待つ。
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5
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手羽先をスキレットから取り出して冷ます(香りが馴染む)。食べるときは温めてね。
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コツ・ポイント
この液の比率で好きな具材を薫製してね。おつまみのためちょっと濃い目。薄味の方がいいな～という人は醤油を半分にしてもいいかも。あるいは水を多目にしたりね。/薫製する前に乾かすのがとても大事。濡れたままだとそれが酸味になってしまうので。
このレシピの生い立ち
薫製初心者の方もぜひ。/手羽先以外には牛肩、豚バラ、ささみもおすすめ。にんにくをしょうがに変えたらほたてやたこもおいしい。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
えづけのきろく
