むかご・人参・枝豆まるごとパウンドケーキ

鍋に湯を沸かし塩を入れ、むかご、にんじん、枝豆を1分茹でて冷水で軽く洗う。

卵 、豆乳、太白胡麻油をボウルに入れ、混ぜ合わせる。

ホットケーキミックスを入れてホイッパーで粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。

パウンド型にクッキングシートを敷き、4の半分を流し込み、にんじん3本を表面にバランス良く並べる。

残りの生地を流し込む。竹串で中心に一本縦線を入れ、にんじん1本を縦線に置き、にんじんの半分が生地に埋もれるまで押し込む。

残りのむかご、枝豆を表面に並べて指で少し押し込む。

型から出す。冷めたらラップで包んで、ひと晩置くとしっとりとして更においしくなります。