コリンキーのカラフルピクルス

コリンキーは中の種を取り、レンコンは良く洗い、2分ほど軽く茹で一口大で2～3ミリの厚さに切る。

タマネギは櫛形に、キュウリ、パプリカも食べやすい大きさにカットしておく。
材料すべてに軽く塩（小さじ1～2）をする

30分ほど置いて野菜の水分が出たら軽く水洗いして、良くキッチンペーパーで水気を拭き取っておく。決して絞らない事。

少し冷めた頃に砂糖を入れて良く溶かし、あと酢を入れる。これを２回位作ると全材料浸せる。これが基本のピクルス液です。

先程の水気を取った野菜をピクルス液に浸けガラス瓶等に入れ冷蔵庫で保存する。2週間は美味しく食べられる。

このピクルス液を使って、カリフラワー、人参のラぺ(千切り状で)、ミニトマト(固いもの)等の、色んな漬け置きができます。