フォカッチャちぎりパン(丸ごとかぶ入り)
pebblee
作り方
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1
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かぶを洗い、皮の汚いところを切り取る。底部が平らになるように少し底を切り取る。
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2
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かぶ以外の材料をHBに入れ、“こね”から“一次発酵”までまかせる。
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3
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一次発酵が終わったら生地を軽くガス抜きをして、6等分にカットし丸める。濡らしたタオルをかぶせ15分寝かせる。
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4
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生地を綿棒で直径10cmの円形に伸ばし、かぶを包み込む。
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5
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親指と人差し指で生地をしっかり摘んで、均等に5個の角を作る。
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6
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型表面にオリーブ油(分量外)を塗る。5を型に入れる。隣り同士の辺と辺を合わせて並べる。
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7
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オーブン40℃で30分二次発酵させる。指で優しくかぶと生地の表面にたっぷりとオリーブ油(分量外)を塗る
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8
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170℃のオーブンで25分焼く。途中焼き色がついたらアルミ箔で覆う。
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9
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断面はこんな感じです。
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コツ・ポイント
生地が2～2.5倍に膨らみ、指に粉をつけ生地に差し込み、指穴がほとんど戻らないようであれば、発酵完了です！発酵不十分な場合はHBの蓋を閉め、暫く生地を追加発酵させましょう♪
このレシピの生い立ち
小かぶの可愛らしい形を生かしたくて、このレシピを考えました！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
pebblee
