椎茸と鰹と昆布の優しいお出汁のにゅうめん
てりやきキッチン
作り方
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1
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干し椎茸よっつを 400cc のお水に一晩つけて しいたけのお出汁を取っておきます
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3
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エビは椎茸よりも早めに取り出しておいてください 固くなってしまうので火が通って少し端が痺ればそれで OK です
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4
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卵に塩と砂糖で 味付けをして 薄く焼いて 冷ましておいて錦糸卵を作ります
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5
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椎茸の戻し汁から300cc を出しを取り出し 白だしを大さじ3杯加えますこれでお出汁は完成です
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6
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ひやむぎを冷やして食べる時より1分 短めに茹でて水でよくもみ洗いして 水気を切っておきます
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7
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お出汁を温めてその中に冷麦を入れてもう一度沸騰するぐらいまで温めて丼に盛り付けましょう
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9
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ゆずがない場合はすだちやかぼすでも結構ですしなければないで そのまま召し上がっても美味しいです
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コツ・ポイント
椎茸の煮付けは甘辛く巻き寿司などに入れるぐらいの味付けでちょうどいいと思いますお出汁と混ぜた時にいい感じに 味変になってくれます、 ひやむぎは少しかために茹でておいてお出汁で温める時にちょうどいい感じに戻ると思います
このレシピの生い立ち
兵庫県の 揖保乃糸の 生産地の場所にそうめんの里というレストランがあってそうめん料理を色々出してるのですがそこにあるにゅうめんをオマージュしました、こんな感じの 椎茸と鰹昆布が香る優しい味のにゅうめんです、 具材の組み合わせも いい感じです
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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