ハタハタの一夜干し：作り方

ハタハタの一夜干しを作るために、あらかじめ百均で、20ピンチ付きのピンチハンガーと粗目の洗濯ネットを買ってきておいた。

ハタハタにはウロコが無いので、ウロコ取りをする必要はない。いきなり、エラとワタを取っていきます。

ハタハタは口が大きくて、ワタが少ないので、エラとワタを除去する際に、「ツボ抜き」という方法が最適で、簡単である。

箸と箸の間にエラを挟み込んだ状態で、魚の頭部を左手で握ったまま、右手で箸2本をしっかり握って、２～３回転する。

エラ蓋には硬い棘が3本あるので、左手には軍手をはめておいた方がよい。

右手で握った箸をゆっくりと引き抜くと、エラとワタが口から出てくる。ワタが十分に抜き出せなかったらエラを開いてワタを取る。

水洗いしたハタハタは、ざるに入れて水気を切る。

35×25センチ程度の大きさのトレイに、水2カップ、塩 大匙 2 を入れて塩を十分に溶かして塩水を作る。

処理したハタハタを塩水に 1 時間漬ける。表面が塩水につかりきらない場合は、30分後にひっくり返す。

ピンチハンガーに、ハタハタの尾をつまんでぶら下げる。口の中と腹の中に水気が残りやすいので、尾を上にして干した方がよい。

屋内で衣類用のパイプハンガーに吊るして、扇風機で風を送るか、屋外で物干し竿にぶら下げて、ランドリーネットを被せて干す。

風通しのよい日陰に干す。一晩干して、表面が乾いて指紋が付く程度まで乾いたら完成。

2～3日以内に、唐揚げにするか、グリルで焼いて食べます。

数日以内に食べない場合は、フリーザーバッグに入れて冷凍します。1か月以内に消費しましょう。